Schoko-Nuss-Muffins -paleo/primal/lowcarb-

Zutaten:
2 Eier
1 Ei
gelb 125 g Butter
1 TL Backpulver
100 ml Sahne
gemahlene Vanille
1 Tafel dunkle Schokolade (mind.70% Kakaogehalt)
etwas Stevia*
-oder-1-el-honig 100 -125 g gemahlene Nüsse
Prise Zimt
geriebene Tonkabohne
1 handvoll Kirschen
8 Muffinförmchen
*
Dauer:
20 Minuten
Arbeitszeit:
10 Minuten
Personen:
8
Zubereitung:
Schokomuffins: Oberlecker, locker, luftig, saftig, fettig, zuckerarm und äußerst schokoladig... Butter und Eier sollten die gleiche Temperatur haben, damit der Teig nicht gerinnt. Backofen auf 200 Grad /Umluft vorheizen. Sahne und Schokolade mit den Gewürzen bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Schokolade schmilzt. Topf vom Herd nehmen. Butter schaumig rühren. Die Eier peu-a-peu dazu geben und dabei weiterrühren. 1-2 EL Vollrohrzucker*, Birkenzucker oder etwas Stevia* zufügen. Die (abgekühlte) Schokosahne in einem dünnen Strahl unterrühren. Verschiedene Nüsse (Cashewkerne, Haselnüsse, Mandeln) im Mixer mahlen oder gemahlene Mandeln verwenden. 1 TL Natron oder Weinsteinbackpulver über den Teig sieben und die gemahlenen Nüsse mit einem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Soviel Nüsse unterheben, bis ein geschmeidiger und fluffiger Teig entsteht. Muffinförmchen buttern oder Papierformen hineinstellen,oder gefettete Espressotassen verwenden. Silikonformen brauchen nicht gefettet zu werden. Zur Hälfte mit dem Teig füllen und die Förmchen auf ein Backblech stellen. Das Backblech auf die mittlere Schiene, für 6-8 Minuten in den Ofen schieben. Werden die Muffins in dicken und schweren Formen gebacken, kann das auch bis zu 20 Minuten dauern. Sobald es aus dem Ofen lecker duftet, sind sie fertig gebacken. Den Ofen ausschalten und die Muffins noch 2 Minuten darin stehen lassen. Jeder Muffin hat etwa 6 g Kohlenhydrate. Rezept II: Schoko-Kirsch-Muffins: Auf/in jede gefüllte Muffinform 1-2 Kirschen legen und mitbacken. Fertige Muffins noch heiß mit etwas "Braune-Kuchen-Gewürz" (Bremer-Gewürzhandel) bestreuen. Rezept III: Laktosefreie Schokomuffins: 3 Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Eigelbe mit 1-2 EL Vollrohrzucker* (oder 1 TL Birkenzucker) und 50-70g flüssiges Kokosfett hellcremig rühren. 2 EL Back-Kakao, etwas gemahlene Vanille und/oder Tonkabohne, 1/2 TL Natron/Weinsteinbackpulver sowie 3 EL (pro Ei 1 EL) gemahlene Mandeln (optional Mandelmehl* oder Kokosmehl*) unterrühren. Noch 1 EL Kartoffelstärke* (oder Pfeilwurzelmehl) darüber sieben und mit 1 EL Rum & 1 EL Kokosflocken unterrühren. Zuletzt den Eischnee locker unterziehen. Bei 190 Grad etwa 15-20 Minuten backen. Tipp: Eingebackene Kuchenreste (z. Bsp. aus Espressotassen) lassen sich ganz leicht mit einem Kupfertuch entfernen. Alles was "härter" als Kupfer ist, wird damit spielend sauber: Backformen, Emaille, Eisenpfannen, Glas, Grillroste, etc. (aber nie für beschichtete Pfannen/Formen verwenden). Achtung: Kuchenreste mit Birkenzucker nicht an Kleinsäuger verfüttern, Birkenzucker kann bei "Fiffi" zu Leberversagen führen.
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