Zutaten:
5 Eigelb
6 Eiweiß
125g Mandelmehl*
200g Mohnsamen
1TL Zimt
50 ml Ahornsirup
200g Butter
-oder-100g-kokosöl 50 ml Sahne
-oder-kokosmilch-ohne-zusätze optional etwas Zitronensaft
*
Dauer:
30 Minuten
Arbeitszeit:
10 Minuten
Personen:
0
Zubereitung:
Die Mohnsaat sollte möglichst frisch sein, sonst schmeckt der Kuchen u.U. etwas bitter oder gar ranzig. Wer die Wahl hat kann auch Graumohn (in Österreich: Waldviertler Graumohn) verwenden, der ist etwas milder im Geschmack. Verträglicher ist Dampfmohn, z.B.sp. Bio-Dampfmohn von aga. Mohnsaat zuvor mahlen oder in etwas Milch/Kokosmilch* abkochen und abkühlen lassen, dann wird der Kuchen schön saftig. :: Paleo: Die Butter kann durch 100g Kokosöl* und den Saft 1 Zitrone ersetzt werden, die Sahne durch Kokosmilch*. Los geht`s: Die Butter (zimmerwarm) mit dem Eigelb mit dem Handrührer schaumig rühren Das Mandelmehl*, Ahornsirup und den Mohn zufügen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Kleine Förmchen (z.B. Kuchen im Glas) mit Butter einfetten und die Masse einfüllen. Im Backofen ca 20 Minuten bei 160-170 Grad backen. Wird aus der Menge 1 ganzer Kuchen gebacken, benötigt er im Ofen etwa 50-60 Minuten. Stäbchenprobe machen. :: Schokoguss: 50g dunkle Schokolade über einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Sahne einrühren, gem. Zimt und geriebene Tonkabohne zugeben (oder die Sahne erwärmen und die Schoki darin schmelzen). :: Paleo-Schokoguss: 50g Kakaonibbs oder Rohschokolade mit 1 EL Kokosfett schmelzen Den Kuchen abkühlen lassen, mit dem Schokoguss bestreichen. Die angegebene Menge ergibt etwa 900g Mohnkuchen bzw. 9 Portionen a 100g. Nährwert pro Portion ca: 13,5g EW/ 33g F/ 4,2g KH/ 0,35 BE/ SKR 11 :: Kuchen im Glas: Sterile Einweckgläser nur zur Hälfte befüllen, die Ränder müssen sauber bleiben. 30 Minuten bei 180 Grad backen. Sogleich nach dem Backen verschließen und nochmals 10 Minuten bei 180 Grad im Backofen erhitzen. Kuchen im Glas ist mind. 4 Wochen haltbar. Sollen die Kuchen im Glas länger aufbewahrt werden, müssen die Gläser nochmals 30 Minuten bei 90 Grad eingekocht werden. Mehr dazu im "Einkochwiki". :: Kuchen-Variation: Entsteinte Sauerkirschen, gehackte Walnuss- oder Haselnussstücke mitbacken. Anstelle von Mandelmehl* können auch 100g fein gem. Mandeln, gem. Haselnüsse oder Kokosmehl* verwendet werden. :: Würz-Aromen die auch gut zum Mohn passen: Kirschen, Aprikosen, Kakao, Haselnuss, Banane, Sanddorn, Zimt, Marzipan, :: Info zu MOHNSAAT: Die ölhaltigen, angenehm und nussig duftenden Samen des Schlafmohns werden landläufig als Zutat für Süßspeisen und Gebäck verwendet. Daneben werden die Mohnsaaten auch als Gewürz und dank eines Fettgehalts von 40?50 % auch zur Gewinnung von Öl genutzt, als (omega-6-lastiges) Speiseöl oder für kosmetische Zwecke (z.B. Hautcremes und Seifenherstellung). Ferner wird Mohn als Futtermittel sowie in der Pharmazie genutzt. Zur Samengewinnung wird ausschließlich Schlafmohn verwendet, gemahlener Mohn wird als Backmohn vermarktet. Die Mohnsaat gehört zu den calciumreichsten Lebensmitteln und ist relativ reich an Vitaminen der B-Gruppe. Ihr Morphingehalt ist in der Regel sehr gering und gesundheitlich unbedenklich, unterliegt jedoch natürlichen Schwankungen, ebenso wie es zu erhöhten Alkaloidgehalten im Endprodukt kommen kann. Der Anbau von Schlafmohn ist in Deutschland genehmigungspflichtig, auch als Zierpflanze. Auch der private Anbau auf Kleinstflächen fällt unter diese Genehmigungspflicht. Wegen der gesundheitlichen Nebenwirkungen ist Mohnkuchen für Kinder unter 3 Jahren nicht geeignet, ebenso wie für Menschen mit einer bestehenden Autoimmunerkrankung. Nüsse und Samen spielen in einer artgerechten Ernährung eine untergeordnete Rolle, da die Antinährstoffe überwiegen. Deshalb sollte Mohn nur selten auf dem Speiseplan stehen. Nährwert je 100g Mohnsaat ca: 20,4g EW/ 42,2g F/ 4,2g KH

 

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