Zutaten:
gemahlener Zimt
2 EL Rohrzucker
70 g Butter
80 g Mandel- oder Kokosmehl*
1500 g reife Zwetschgen
1 geh. TL Weinsteinbackpulver
-oder-natron 250g (SCD-)Quark
-od-frischkäseschichtkäse 10g Pfeilwurzelstärke*
-tapiokastärke-paleo-oder-20g-kartoffelstärke-legitim *
Dauer:
120 Minuten
Arbeitszeit:
30 Minuten
Zubereitung:
Herbstlicher Zwetschgendatschi: Zuckerreduziert, gluten- und laktosefrei, - und oberlecker. Ganz besonders saftig wird der "primal-Zwetschgendatschi" mit guter Schlagsahne (ohne Carageen) aus frischer Weide-Milch. Der Butter-Quark-Teig macht den Teig etwas „klitschig“, aber deswegen schmeckt er besonders saftig. Wer den Teig etwas trockener mag, nimmt 1 EL Mandelmehl* zusätzlich oder wählt die artgerechtere "Paleovariante" mit Gänseschmalz (siehe Rezept "Mürbeteig"). So gehts: Die Zwetschgen halbieren und die Kerne entfernen. Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze (!) vorheizen. Eine Wähenform ( Metallblech 28 cm/mit schrägem Rand) einfetten und mit 1 EL Mehl, gemahlenen Nüssen oder Nussmehl ausstreuen. Die Zutaten für den Teig zügig verkneten. Den Teig zur Kugel rollen, in Folie wickeln und 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie zügig ausrollen und auf das runde Blech legen. Mit der Gabel einige Male einstechen. Die Zwetschgen halbieren und auf den Teig legen. Die Form für 50 Minuten in den Backofen schieben, die ersten 15 Minuten auf das untere Bodenblech stellen, dann das Blech in die Ofenmitte schieben. Noch heiß mit 1 TL Rohrzucker und etwas Zimtpulver bestreuen. :: Milchfreier Mürbeteig mit Gänseschmalz (paleo): 80-100 g Nussmehl, 1 EL Stärke (Tapioka/Pfeilwurzel-) oder 2 EL Kartoffelstärke* (gilt auch als darmfreundliche "sichere" Stärke), 1/4 TL Salz, 100 g Gänseschmalz, evtl. 3-5 EL eiskaltes Wasser oder 1 kleines Ei. Für den Teig das Nussmehl und die Kartoffelstärke* in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Das Fett peu-a-peu in das Mehl einrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Am besten eignet sich dazu das Stil-Ende eines Kochlöffels. Nun kommt noch etwas Wasser hinzu. Der Teig sollte nicht zu nass und nicht zu trocken sein. Nicht kneten, zügig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zwischen Backpapier und Frischhaltefolie ausrollen, etwas breiter als die Backform ausrollen. Oder die "Teigstreusel" direkt in die gefettete und ausgestreute Form drücken und einen Rand formen. :: Variation/ Zwetschgenkuchen mit Bisquitteig Zutaten: 1 kg Zwetschgen, 17g Haselnusskerne (gemahlen), 25g Haselnusskerne (gehackt), 100g Butter (zimmerwarm), 50g Vollrohrzucker* oder Birkenzucker, gem. Vanille, 4 Eigelb, 4 Eiweiß, 1TL Weinsteinbackpulver oder ½ TL Backnatron, Rum, Meersalz & gem. Ceylonzimt. Zubereitung: Ofen zunächst auf 180 Grad (Umluft) vorheizen, dann aber mit 140-150 Grad (Ober/Unterhitze!) backen. Zwetschgen entsteinen und einschneiden, sodass sie in Viertel aufklappbar sind. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe –peu-a-peu unterrühren. Rum, Haselnüsse zuletzt zufügen, Backpulver darüber sieben, unterrühren. 4 Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mit einem Schneebesen unter den Teig ziehen. Ein kleines Backblech oder eine Form einfetten, mit 2 EL gemahlenen Nüssen ausstreuen. Den Teig das Blech oder in die Form streichen. Zwetschgen darauf dicht aneinander legen und mit Zimt und wenig Zucker bestreuen. Ofen-Temperatur auf 140 Grad Ober/Unterhitze (!) umschalten. Kuchen in der Ofenmitte etwa 45 Minuten backen. Restwärme nutzen: Bei geschlossener Türe noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen. Mit geschlagener Sahne servieren. Ergibt 12 Portionen. Nährwert pro Portion (ohne Sahne) ca: 5,9g EW/ 19,3g F/ 14g KH/ 1,2 BE :: Variation/ Zwetschgen-Clafoutis/ Zwetschgen-Auflauf (primal): Zutaten: 3-4 Eier, 60g Zucker, 50g Nussmehl oder 100g gemahlene Nüsse, 1 EL Kartoffelstärke*, Prise Meersalz, 50g flüssige Weidebutter, 200g Creme fraiche oder 250 ml Sahne, 500g Zwetschgen/Mirabellen Zubereitung: Entsteintes Obst mit der Schnittfläche nach oben in eine flache, gebutterte Auflaufform legen. Mit Zimt bestreuen. Die restlichen Zutaten verrühren und darüber gießen. 30-40 Minuten bei 150-170 Grad Umluft oder 180 Grad Ober/Unterhitze backen. Ergibt 6 Portionen. (Rezept wurde am 21.8.2015 aktualisiert) :: Variation/ Zwetschgen-Crumble ( siehe Rezept:pflaumen-nuss-crumble) Nährwert je: 100g Zwetschgen enthalten ca. 0,6g EW/ 0,2g F/ 10,2g KH/ 1,2 BE (lowcarb & paleo) 100g Mandelmehl* enthalten ca. 45,3g EW/ 12g F/ 10,7g KH/ 1,1 BE (lowcarb & paleo) 100g Kokosmehl* enthalten ca. 17,5g EW/ 7g F/ 23,7g KH/ 2 BE (nicht lowcarb, aber paleo) INFO: Nussmehle nicht hoch erhitzen, denn sie verbrennen schnell. Die hochungesättigten Fettsäuren in den Nüssen sind nicht besonders stabil, d.h. sie sollen möglichst nicht über 150 (max.170) Grad erhitzt werden. Sie oxidieren mit Hitze und Sauerstoff und wirken dann entzündungsfördernd. Nussmehl sollte außerdem möglichst frisch gemahlen sein, deshalb nur in kleinen Mengen kaufen, luftdicht verpacken (oder vakkumieren) und bald verbrauchen.

 

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