Fisch-Terrine -paleo-

Zutaten:
2 geräucherte Forellenfilets
200 ml cremige Kokosmilch* (nicht fettarm), evtl. 1 EL Kokosfett oder Kokoscreme (ohne Zucker)
½ rote Paprikaschote
½ Bd. Dill
5-8 g Salz, 3-4 g Pfeffer
1 EL Rosa Pfeffer
sowie einen Terrinenform, einen Bräter, einen Streifen Alufolie und heißes Wasser
400 g Rotbarschfilet oder ein anderes Fischfilet (ohne Gräten)
etwas Cayennepfeffer
*
Dauer:
1 Stunde
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Ohne Stärke/glutenfrei, ohne Zucker, ohne Milchprodukte: Paleo schmeckt vorzüglich! Die Füllung der Terrine kann individuell verändert werden. Es können auch Räucherlachs, Räucher-Aal, Spinat, Brennesseln oder frischer Koriander verarbeitet werden. Welche Gewürze sonst noch passen, siehe Rezeptende. Den Backofen auf 80 Grad Ober/Unterhitze einstellen. Die Terrine in einen passenden Bräter (für das Wasserbad) stellen. Sämtliche Zutaten müssen sehr kalt sein, damit das Fisch-Eiweiß beim pürieren nicht ausflockt. Also: Kokosmilch* rechtzeitig in den Biofresh („1-Grad-Zone“) oder für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Das rohe Filet in kleine Würfel schneiden und wieder in den Kühlschrank stellen. Die Paprika waschen, halbieren und Kerne entfernen. Die Paprikahälfte in kleine Würfelchen schneiden, den Dill fein hacken. Die Gewürze bereitstellen. Eine Terrinenform mit flüssiger Butter einstreichen. Den Boden der Terrinenform mit den Forellenfilets (ohne Haut) auslegen. Die Farce: Die Fischwürfel mit der eiskalten Kokosmilch* und den Gewürzen pürieren, dabei möglichst viel Kokosfett abschöpfen und einarbeiten. Ist die Kokosmilch* sehr mager, noch 1 EL Kokosfett zugeben. Die Hälfte der Farce mit Paprika und Dill verrühren. Abwechselnd mit der hellen Farce in die Form schichten: Zuerst die Hälfte der verbliebenen hellen Farce über die Forellenfilets streichen. Dann die Paprika-Farce darüber füllen, dabei mit dem Löffelrücken etwas andrücken, damit Luftblasen entweichen können. Die letzte Schicht besteht wieder aus der hellen Farce. Einen Streifen Alufolie auf die Form legen. Um die Terrine soviel kochendes oder sehr heißes Wasser gießen, bis sie zu 2/3 im Wasserbad steht. Die Form für 40 Minuten in das untere Drittel des Ofens stellen und die Terrine stocken lassen. Danach überflüssigen Fond abgießen. Bis zum Anschneiden kalt stellen. Diese Gewürze passen auch gut zur Farce: Estragon, Anis-Ysop, Oregano, Thai-Basilikum, Sternanis, Zitronenthymian, Absinth, Lavendel, Beifuss, Wiesensalbei, Curry, Muskatblüte, Rosmarin, Melisse, Bohnenkraut, Selleriesamen, Petersilie, Gelbwurz, Liebstöckel, Kerbel, Gewürznelke, Wacholder, Safran, aber auch Sanddorn oder Noilly Prat (trockener Wermut/ absorbiert Fischgeruch) Zum Forellenfilet passen Gewürze wie: Koriandersamen, grüner Pfeffer, Galbanum, Sternanis, Vetiver, Muskatnuss, Piment, Currykraut Primal-Variante mit Milchprodukten: Kokosmilch* durch Sahne ersetzen. Für 500 g rohen Fisch benötigt man ca. 300 ml süße flüssige Sahne. Info: Ganz frische Fische bekommt man in einer nachhaltigen Fischzucht. Nordlichter erfahren die Anlandeorte von fangfrischem Fisch über www.Fischvomkutter.de, saisonal, fair und nachhaltig gefangen. Welche Fische gerade Saison haben, welche zurzeit noch gefangen werden dürfen und auf welchen Fisch man besser verzichten sollte, steht im Fischratgeber von www.Greenpeace.de.
Ähnliche Rezepte 3 x Thunfisch -lowcarb/paleo- 5 x Matjes-Salat -paleo/lowcarb- Auberginen-Thunfisch-Brot -primal- Avocado-Lachs-Tatar -paleo/lowcarb- Brasilianischer Fischeintopf mit Palmöl -lowcarb/paleo- Bratheringe mariniert -glutenfrei/paleo- Dorade Rosé -paleo/lowcarb- Eingelegte Fische -paleo/low-carb-
Ausgebackene "Ochsenherzen"
Beliebte Rezepte
Kokosmus-Dessert Low Carb

Borschtsch im Slowcooker -paleo/lowcarb-

 

Low Carb Brotersatz

 

Schwedischer Apfelbisquit -primal/paleo-

 

Bitte beachten Sie, dass „fettich.de“ keine Therapie-Verordnungen erteilt, sowie niemals fachlichen Rat durch einen Arzt ersetzen kann. Unsere Texte dienen nur zu Ihrer Information. Bei markierten (*) Links handelt es sich um Affiliate-Links.