Brasilianischer Fischeintopf mit Palmöl -lowcarb/paleo-

Zutaten:
1-2 Knoblauchzehen
200g Fischfilet ohne Gräten (z. Bsp. Heilbutt/ Seebarsch/ Zackenbarsch)
2 EL Limettensaft
1-2 Stängel Frühlingszwiebeln
Das Weiße von 1 Stange Lauch oder 1 milde (weiße) Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
Im Sommer: Je 1 gelbe und rote Paprika, 2 sonnenreife Tomaten
Im Winter: 1 Süßkartoffel, etwas Rosenkohl oder 1 Karotte
1 kl. Stück Ingwer
200 ml Kokosmilch*
paleo-oder-frische-sahne-primal Meersalz
-pfeffer-und-kurkuma ¼ TL Pfeilwurzelstärke*, Maniokstärke (Tapiokastärke) oder Kartoffelmehl
2 EL rotes Palmöl (aus nachhaltigem Anbau/ z.Bsp. Ölmühle Solling)
etwas frischer Koriander oder glatte Petersilie
2 EL natives Kokosfett, Ghee oder Schmalz
*
Dauer:
60 Minuten
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
2
Zubereitung:
Mit wenigen Zutaten lässt sich eine hervorragende Fischpfanne kochen. Für die brasilianische Version braucht man lediglich frisches Fischfilet ohne Gräten, ein wenig Palmöl sowie ein bisschen Gemüse der Saison und schon kann fast nichts mehr schief gehen. Dieser Eintopf mit Seebarsch wird nach einem original brasilianischen Rezept mit Palmöl zubereitet. Das rötliche Öl verleiht dem Gericht einen ganz besonderen Geschmack. Palmöl oder Palmfett wird aus dem Fruchtfleisch der Ölfrüchte gewonnen. Es ist durch seinen hohen Carotinoidgehalt rötlich und verfügt über einen sehr intensiven Geschmack, der durch Dämpfen etwas gemildert wird. In Asien und Afrika ist Palmfett ein wichtiger Vitaminlieferant. Bioware ist i.d.R. schonend gedämpft, aber nicht umgeestert oder gehärtet. 100g Palmfett enthalten ca. 50g gesättigte, 37g einfach ungesättigte und 10g mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die Omegabilanz beträgt 41:1 (Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren). Deshalb sollte es nicht ausschließlich verwendet werden. Los gehts: Die Fischfilets kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Knoblauch pressen oder winzig klein schneiden, mit dem Limettensaft und etwas Meersalz verrühren. Darin die Filets etwa 30 Minuten marinieren. Inzwischen das Gemüse schälen und in kleine oder dünne Stücke schneiden. Je kleiner- umso kürzer die Garzeit. Olivenöl, Ghee, Schmalz oder Kokosöl* in einer Pfanne mit hohem Rand moderat erhitzen und das Gemüse darin 3-5 Minuten anbraten. Das Gemüse etwas zur Seite schieben, das Filet in die Pfannenmitte legen und mitbraten. Jetzt erst das Palmöl zugeben. Mit Pfeffer, Salz und Kurkuma würzen. Mit ¼ TL Pfeilwurzelstärke*, Maniokstärke, geröstetem Maniokmehl oder Kartoffelmehl bestäuben, alles einmal umrühren. Die Kokosmilch* angießen, den Pfannendeckel auflegen und bei kleiner Hitze noch weitere 5 Minuten durchgaren. Nicht paleo-konforme Ausnahme/Ceatday: Etwas weißer Reis oder Kokosreis dazu reichen. Tipp: Mit zusätzlichen 300 ml Wasser wird daraus eine Fischsuppe „Moqueca de Peixe“
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