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Soupe de poisson (Fischsuppe) -lowcarb-

Zutaten:
Meeresfische, küchenfertig und geschuppt
Krustentiere
Gemüse (Lauch, Zwiebeln, Tomaten)
*
Dauer:
90 Minuten
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Diese Fischsuppe ist in Frankreich sehr beliebt und es gibt hundert verschiedene Rezepte dazu. Alleine in der Region Sète liefern sich die Gastronomen einen offenen Wettbewerb um die beste "soupe de poisson". Traditionell besteht sie aus gekochtem Mittelmeerfisch, Wasser, Tomaten, Gemüse, Zwiebeln, Olivenöl, Meersalz, Safran, Thymian und Knoblauch. Das A und O sind die Fischkarkassen und Krustentiere, die der Suppe ihren unvergleichlich einzigartigen Geschmack geben. Am besten geeignet sind kleine Felsenfische, Petersfisch (Saint Pierre), Seeaal, Brasse, Wittling (Merlan/Dorsch), Seeteufel, Knurrhahn, Stöcker/ Makrele, Fischköpfe einschließlich der Augen (besonders der Kopf vom Conger/ Meeraal), grüne Krabben mit Schale oder kleine Tintenfische. Hauptsache, etwas Conger kommt hinein, denn der Meeraal gibt der Suppe den charakteristischen Geschmack. Das Gemüse wird zusammen mit den ausgenommenen und geschuppten Fischen angebraten, gekocht, anschließend püriert und durch ein Sieb passiert. Traditionell wird die Suppe mit gerösteten Croutons, Rouille (eine Art Mayonaise) und geriebenem Käse (wie Emmentaler) serviert. REZEPT I Schnelle und einfache "soupe de poisson": . 2 küchenfertig ausgenommene und entschuppte Fische in Stücke geschnitten . 20 Garnelen (mit Schale) . ½ rote Paprika .1 Süßkartoffel .1 milde Zwiebel . Tomatenmark oder 4 pürierte sonnenreife Tomaten . 2 Knoblauchzehen, gehackt . 2 EL Kokosmilch* . 3 EL rotes Palmöl . Meersalz und Pfeffer . Optional: weitere Fischfilets ohne Gräten Die Garnelen mittig schälen, sodass Kopf und Schwanzende mit Schale bleiben. Das Palmöl erhitzen und das Gemüse(bis auf die Tomaten) darin andünsten. Die Fischstücke und Garnelen zugeben, alles zusammen braten. Mit Wasser oder pürierten Tomaten angießen. Die Kokosmilch* zufügen und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde schmoren lassen. Alle Zutaten pürieren, durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Nochmals erwärmen. Ggf. feine Fischfilets darin 10 Minuten garen. Dazu Croutons reichen, die mit Rouille und Reibekäse belegt und in die Suppe getaucht werden. Anstelle von Croutons kann man die Suppe auch mit selbstgemachten Käsechips (bestehen nur aus Käse) servieren. Die Menge ergibt 2-4 Portionen. Rezept II Aufwändige traditionelle Variante, sehr geschmackvoll: . 3-5 kg Drachenkopf, Petersfisch, Seeaal (Conger conger), Brassen, Wittling, Seeteufel, Knurrhahn . 500g kleine Krabben . 1 milde weisse Zwiebel oder 1 Bund Frühlingszwiebeln . 2 Stangen Lauch (nur das Weisse davon) . 1 Stange Staudensellerie . 1 Fenchelknolle oder 2 TL Fenchelsamen . 1 ganzer Knoblauch . 1 EL Tomatenmark oder 500 g sonnenreife Tomaten . 4 EL Olivenöl, Ghee oder Butterschmalz . 4 Safranfäden (optional Kurkuma, Chili und etwas gemahlener Kümmel) . etwas glatte Petersilie oder Koriander . 1 Bouquet garni, bzw. Thymian und 2 Lorbeerblätter . Meersalz ohne Zusätze und Pfeffer . optional: 1 Glas trockener Weißwein, 4 cl Pastis
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