Schmorschnitzel im Ofen gegart

Zutaten:
4 Eier
2 KG durchwachsene Schweineschnitzel vom Nacken, 1,5 bis 2 cm dick geschnitten
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
Schmalz
Semmelbrösel
*
Dauer:
2 Stunden
Arbeitszeit:
30 Minuten
Personen:
10
Zubereitung:
Schnitzel quer halbieren und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Eier mit der Sahne verquirlen, die Schnitzel darin kurz eintauchen und anschließend in Paniermehl oder Semmelbrösel (aus 24-Stunden fermentiertem Brotteig) wenden. Die Panade kurz andrücken. Viel Schmalz erhitzen und 4-5 Schnitzel kräftig darin anbraten. Sie dürfen von beiden Seiten mittelbraun sein, das ergibt nachfolgend die braune Farbe der Soße. Die ersten 4-5 angebratenen Schnitzel in einen Bräter legen. Die Pfanne mit etwas Brühe ablöschen, den Bratensatz loskochen und ebenfalls in den Bräter schütten. Weiteres Schmalz in die Pfanne geben und die nächsten 4-5 Schnitzel anbraten. Das ganze so oft wiederholen, bis alle Schnitzel angebraten sind. Jedes Mal den losgekochten Bratensatz in den Bräter zu den Schnitzeln geben. Den Fond evtl. nochmals würzen. Deckel drauf und bei 150 Grad für 90 Minuten im Backofen schmoren. Die Soße vor dem Servieren mit etwas (laktosefreien) Schmand andicken, evtl. Champignons (aus dem Glas) oder grünen Pfeffer zufügen. Tipp: Gleich eine größere Menge davon zubereiten und portionsweise mit etwas Fond einfrieren. :: Unpanierte Schmorschnitzel: Siehe Rezept "Schichtfleisch" Info: Brotteig der vor dem Backen 24 Stunden fermentiert wurde, wird meist auch von Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit vetragen. Durch die lange Fermentation werden das Gluten und die sekundären Pflanzenstoffe zu einem großen Teil abgebaut. Dadurch wird der Teig besser verträglich (was ihn aber deshalb noch nicht zu einem gesunden Lebensmittel macht).
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