Rouladen vom Weiderind -paleo/low-carb-

Zutaten:
Salz & Pfeffer
4 eingelegte Salzgürkchen
4 EL Bacon/ Dörrfleisch
kleine Zahnstocher
4 Scheiben Rouladenfleisch vom Weiderind
100g Schmalz vom Weiderind
800ml Wasser
4 EL reiner Senf
-oder-tomatenmark *
Dauer:
2 Stunden
Arbeitszeit:
45 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Rouladen vom Weiderind: Die liefern wichtige Omega-3-Fettsäuren. Denn nach Fisch ist Fleisch der Omega-3-Lieferant Nr. 2 -sofern es sich um Fleisch aus einer artgerechten und naturnahen Tierhaltung handelt. Zudem ist Fleisch vom Weiderind gesünder weil weniger antibiotika- und hormonbelastet, schmeckt besser und fördert zusätzlich die Ökobilanz auf unserem Planeten. Geeignet für Rouladen sind Fleischstücke vom Rind oder Kalb, aus der Schulter oder Keule. Gebraten werden sie bestenfalls in Rinderschmalz vom Weiderind, das ist auch hoch erhitzbar. Der Räucherspeck sollte möglichst vom Landschwein, ohne weitere Zusätze sein. Senf an sich ist nicht paleokonform, aber legitim. Alternativ kann er aus Senfmehl und Essig selbst angreührt werden. Soviel Zeit muss sein: Große Fleischstücke quer halbieren. Die Scheiben mit Tomatenmark (oder Senf) bestreichen und würzen. Die gehackten Zutaten auf den Fleischstücken verteilen, die Ränder dabei ringsum etwa 2 cm frei lassen. Wer keinen Schweinespeck mag, kann auch Rinderschinken verwenden. Die Rouladen aufwickeln, dabei mit der schmalen Seite beginnen, die Ränder zuvor nach innen klappen. Mit mit einem Zahnstocher fixieren. Ausreichend Rinderschmalz in einer schweren Eisenpfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten, bis sie eine dunkle Farbe haben. Das dauert etwa 15 Minuten. Die gebratenen Rouladen in einen Schmortopf legen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wasser loskochen und zu den Rouladen geben. Oder mit selbstgemachter Fleischbrühe ablöschen. Die restliche Füllung (übrige Zwiebeln/Gurken) in die Brühe geben. Aufgefangenes Blut kann jetzt zur Kochbrühe gegeben werden. Optional 1 Lorbeerblatt oder 1 TL Tomatenmark zufügen. Die Rouladen bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze etwa 1 Stunde und 15 Minuten schmoren lassen. Die Fleischrouladen entnehmen und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Ggf. 1 TL Pfeilwurzelstärke* anrühren und die Sauce binden. Die fertigen Rouladen können portionsweise mit der Sauce eingefroren werden. Sie können auch eingekocht werden, sofern das Fleisch zuvor nicht eingefroren war. Die Einkochzeit beträgt 120 Minuten bei 120 Grad im Einkochautomaten.
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