Schweinekrusten -paleo/lowcarb-

Zutaten:
1 Zitrone
-naturrein 300 g Schweineschwarte ohne Fett
300 g grobes Meersalz
2 EL Pimentkörner
2 Sternanis, ganz
1/2 geriebene Muskatnuss
1 EL ganze Pfefferkörner
1/2 TL Rohrzucker
*
Dauer:
25 Stunden
Arbeitszeit:
1 Stunde
Zubereitung:
Soviel Zeit muss sein: Alle Gewürze in einem Mörser zerstoßen und zerreiben, Zitronenschale und Saft anschließend zugeben. Die Schweineschwarte in 3-4 Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Gewürzmischung bestreichen und zusammenklappen oder aufrollen. Die gewürzte Schwarte in eine Glasschüssel mit dichtem Deckel legen und für 24 bis 36 Stunden im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch die Schüssel einmal wenden. Danach die Schwarte herausnehmen und die groben Gewürze abtupfen oder abbrausen. Schwarte trocken tupfen und die Hautoberseite kreuzweise etwas einritzen, aber nicht durchschneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Fettpfanne mit Alu-Folie auslegen. Die Schwarte nebeneinander legen, mit der Hautseite nach unten. Etwas Backpapier darüber legen und wieder mit 1 Lage Alufolie abdecken. Das Ganze mit einem ofenfesten Deckel oder Bräter beschweren, damit die Schwarte sich nicht einkringelt. Nun für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben. Dabei läuft das überschüssige Fett heraus. Die Schwartenstücke umdrehen, dabei das flüssige Fett abgießen und evtl. aufbewahren. Nun das Prozedere wiederholen und die Schwarte von der anderen Seite nochmal 15 Minuten auslassen. Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, das flüssige Fett wieder abgießen. Restliche Fettreste von der Schwarte abkratzen. Die Ofentemperatur jetzt auf 200 Grad erhöhen und backen, bis die Schwarte kracht: Die Schwarte wieder auf das (trockene) Blech legen und 10 bis 15 Minuten backen, bis sich die Teile einrollen und knusprig werden. Dabei kann man die Schwarte schon krachen, knacken und prasseln hören. Das Originalrezept stammt von J. McLagan. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Schwarte in Stücke brechen und warm oder kalt mit Tomaten-Chilli-Salsa servieren. Noch 3 Rezepte mit Schweinekruste: :: Einfache Schweinekrusten: Von der Schwarte den Fettrand abschneiden. Schwarte in dicke Streifen schneiden. In ungesalzenem (!) Wasser mit 3 Knoblauchzehen etwa 20 Minuten weich kochen. Die gegarte Scharte in schmale Stücke von je 1x 3 cm schneiden. Die vorgegarten Stücke nebeneinander auf ein Backblech legen und mit etwas Salz bestreuen. Im Ofen bei 220 Grad etwa 45 Minuten backen. Dabei platzen sie auf und werden schön kross. Dabei alle 20 Minuten einmal umrühren. Vorsicht, die Schwarte explodiert im heißen Ofen wie Poppcorn, dabei spritzt heißes Fett heraus! Die Schweinekrusten aus dem Ofen nehmen und auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Zwiebel- oder Paprikasalz bestreuen. Den Ofen reinigt man danach möglichst per Pyrolyse, oder -solange er noch lauwarm- ist mit einem (selbstgemachten) Zitrusreiniger. :: Schweinekrusten vom Grill: Lange Streifen von der Schwarte 20 Minuten köcheln. Mit Zitronensaft und Gewürzen einreiben und auf einen Grillspieß schieben. Benötigt auf dem Grill etwa 30 Minuten, davon die meiste Zeit am Rand der Glut. :: Schweinekruste als Panade: Fertige Krusteln im Mixer oder Mörser zerkleinern. Wie herkömmliche Panade verwenden. INFO: Regelmäßig Fleischbrühe, Knochenbrühe, Gelee aus Kalbshaxe, Kaldaunen/Kutteln, Sülze, usw. um "Baumaterial" zur „Reparatur“ der Knochen, Gelenke, Knorpel, Muskel-, Knochen- und Sehnenansätze, Bänder, Arterien & Adern zuzuführen. Bei Striae oder Operationsnarben sollten zudem zwei- bis dreimal wöchentlich weich gekochte Speckschwarten verzehrt werden. Gut gegen Cellulite, "Flügelärmchen" und "Hängebäckchen", im Wachstum, bei körperlicher Belastung, in der Schwangerschaft und Rekonvalestenz, also eigentlich immer ;-)
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