Leber-Rösti mit Apfel -paleo-

Zutaten:
1 Ei
2 EL natives Kokosöl*
-ghee-oder-schmalz 2-4 EL Leber vom gesunden Weidetier (Kalb/Wollschwein/Lamm oder Geflügel)
1 gekochte Pellkartoffel vom Vortag
1/2 fein geschnittene Zwiebel
Muskat
-salz-pfeffer 1/2 Backapfel (z.B.Jona-Gold/ Cox Orange)
*
Dauer:
30 Minuten
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
1
Zubereitung:
Die angegebene Menge reicht für 4 kleine Leber-Rösti. Im Rezept wurde absichtlich wenig Leber verwendet, damit man sie aus den Rösti nicht heraus schmeckt. Das ideale Einstiegs-Rezept für Menschen, die sich noch nicht an Leber herangewagt haben. Man kann ganz frische Leber oder gefrorene Leber dazu verwenden. So geht`s: :: Gefrorene Leber: Ein Stück von der gefrorenen Leber auf der Küchenreibe grob reiben. :: Frische Leber: Ein Stück Leber hauchfein schneiden oder durch den Fleischwolf geben (kleine Scheibe). Die Kartoffel schälen und grob reiben. Größere Mengen: Frische Leber mit gekochten Kartoffeln durch den Fleischwolf lassen (kleinste Scheibe). Zwiebelstücke in Schmalz anbraten bis sie leicht braun werden. Die Leber-Kartoffel-Masse mit den erkalteten Zwiebeln und den Eiern vermischen. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Esslöffel 4 Portionen in eine Pfanne mit heißem Kokosfett gießen und die Rösti beidseitig kurz anbraten. Die fertigen Fladen im Backofen warmhalten. Den Apfel schälen und entkernen, die Scheibchen in etwas Butter moderat anbraten, bis sie etwas weicher sind. Die Leberrösti mit den Apfelscheiben servieren. Mengenangaben für 4 Personen: 500g Leber 500g Kartoffeln 250g Zwiebeln 2 Eier (oder 4 Eigelbe) 2 Äpfel
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