Quiche mit Spinat, Speck & Süßkartoffel -low-carb-

Zutaten:
1 rote Zwiebel
1 EL gem. Paprikapulver (edelsüß)
Pfeffer & Salz
-und-muskat 4 Bio Eier
2 EL Rinderschmalz
-wollschweinschmalz-oder-butterschmalz 200g Schmand
-oder-scd-saure-sahne 750g TK Blattspinat (oder frischer Spinat)
200g Speckwürfel
200g geriebener Bergkäse (aus Heumilch/Weidemilch)
1 große Süßkartoffel (300g)
*
Dauer:
1 Stunde
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Diese glutenfreie Quiche wird ohne klassischen Teig gemacht. Alternativ nehmen wir dünne Süßkartoffelscheiben dafür. Die Süßkartoffel zunächst schälen und mit einer Reibe in dünne Scheiben (ca 2-4mm) hobeln. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Scheiben nach und nach von beiden Seiten goldgelb anbraten. Sie sollten aber noch nicht knusprig sein, sondern noch weich. Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Anschleißend mit den restlichen Scheiben ebenso verfahren. Eine Kuchen- oder Quicheform einfetten und mit den vorgebratenen Scheiben überlappend auslegen. Mit dem Boden beginnen und danach die Seitenwände mit den Scheiben auslegen. Die Zwiebel würfeln und mit den Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten. Spinat in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze auftauen lassen oder frischen Spinat dünsten bis er zusammenfällt. Nun in einer großen Schüssel die restlichen Zutaten mit den Speckwürfeln, Zwiebeln und dem Spinat vermengen. Diese Füllung vorsichtig in die Quicheform füllen und glattstreichen. Die Quiche bei 1750°C Umluft etwa 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden sollte die Quiche noch 5-10 Minuten abkühlen, damit sie nicht zusammenfällt. Die Quiche schmeckt kalt und warm. Für die vegetarische Version können die Speckwürfel einfach weggelassen werden. Alternativ können frische Tomatenwürfel verwendet werden. Ergibt 12 Portionen Nährwert ganze Quiche ca: 156g EW/ 156g F/ 79g KH/ 6,6 BE Nährwert pro Portion ca: 13g EW/ 13g F/ 6,6g KH/ 0,5 BE
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