Exotischer Curry-Reissalat mit Ananas und Mandeln

Zutaten:
1 Banane
frischer Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisches natives Sonnenblumenöl
2 EL Butter
-oder-kokosfett-vco 1 TL Meersalz
Saft von 1-2 Zitronen
Ananassaft
100 g Mandelstifte
1 süße Ananas
1-2 Mandarinen
getrocknete Kirschen
Kurkuma
-chili 1 TL Honig
-kokosblütenzucker-oder-heller-muscovado 1 Tasse geschälter Reis
*
Dauer:
60 Minuten
Arbeitszeit:
10 Minuten
Personen:
6
Zubereitung:
EIN Salat für alle Grillgerichte: 1 Tasse Reis (etwa 100g) in 2 EL Butteroder nativem Kokosöl* andünsten, mit 2 Tassen Wasser ablöschen und mit 1 TL Salz und 1 TL Kurkuma etwa 8 Minuten bissfest garen. Optional 1 TL Zitronengras-Paste oder/und Currypaste unterrühren (fertige Pasten oder Gewürzmischungen sind meist nicht paleo-konform). Die Ananas schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, den Saft dabei auffangen. Oder ungezuckerte Dosen-Ananas verwenden. Die Mandelstifte und etwas Chili ohne Fettzugabe in einer Eisenpfanne rösten. Alle Zutaten vermischen und mit dem Ananassaft/ Zitronensaft abschmecken. Dabei den Ananassaft verschwenderisch verwenden. Das Öl sollte geschmacksneutral sein. Wir haben hier natives Sonnenblumenöl verwendet. Den Salat im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen lassen. Mit Minzblättchen oder Ananasblättern dekorieren. Der Salat passt gut zu hellem Fleisch wie Geflügel und Fisch, aber auch zu Grillgerichten. Ca. Nährwert kompletter Salat: 32g EW/ 125g F/ 135g KH INFO: Wenn Sie unter Darmbeschwerden unbekannter Ursache leiden, (z.B. Fructosemalabsorption/ Reizdarmsyndrom) sollten unverdauliche Kohlenhydrate (FODMAP = Abk. für „fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide sowie Polyole“) gemieden werden. Greifen Sie eher zu Gemüse mit sogenannter „sicherer“ Stärke wie weiße Kartoffeln, Kochbananen, Kohlrabi, Steckrüben, Maniok oder geschälter Reis –je nach individueller Konstitution.
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