Joghurt-Zitronen-Eis mit Frischkäse

Zutaten:
250 ml Sahne
50 g Kokosblütenzucker oder Akazienhonig
5 naturreine Zitronen, Saft und etwas Schalenabrieb (oder 200 ml Zitronensaft)
600 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
1 Msp. Johannisbrotkernmehl oder 1 TL Kartoffelstärke*
60 g Frischkäse oder Mascarpone
Sauce: Heidelbeeren, 1 TL Zitronensaft, 1/2 TL Zucker
1 EL Rübendicksaft oder Dattelsirup
*
Dauer:
1-4 Stunden
Arbeitszeit:
15 Minuten
Personen:
5
Zubereitung:
Das beliebteste Eis im Sommer: Joghurt-Zitronen-Eis mit Heidelbeersauce! Unser Eisrezept ist allererste Sahne -und gelingt auch Anfängern auf Anhieb: Zitronensaft, Zitronenabrieb, Stärke, Zucker und evtl. etwas Wasser in eine Kasserolle geben. Unter ständigem Rühren 1mal aufkochen. 1 EL Dicksaft unterrühren und den Zitronensirup abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Mit dem Joghurt und dem Frischkäse (Mascarpone) abwechselnd unter den abgekühlten Sirup rühren. Die Masse in die Eismaschine geben. Das Eis sofort servieren oder für später einfrieren: Dazu in einen Gefrier-Behälter geben, die Creme mit Pergamentpapier luftdicht abdecken und mit einem Deckel verschließen. Oder: In eine Parfait-Form füllen, und 4-5 Stunden im Gefrierschrank frosten. Dann muss nach jeweils 30 Minuten kräftig darin umgerührt werden. Da das fast niemand macht, sollte immer 1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl (oder 1 TL Stärkemehl) mitgekocht werden. Das hindert eine übermäßige Eiskristallbildung. Vor dem Aufschneiden und Servieren sollte das Eis in der Form einige Minuten antauen. So eine Parfait-Form ist in der Anschaffung recht günstig. Darin kann prinzipiell jedes Eis eingefroren werden, das eine cremige Konsistenz hat. Für Sorbets und Fruchteis ist eine Parfait-Form deshalb ungeeignet. Fettarmes Eis mögen wir aber sowieso nur in der Eiswürfelform ;-) Zum Johurt-Zitronen-Eis passt eine Blaubeersauce: 1 Schälchen Heidelbeeren mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Rohrzucker aufkochen. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Tipp: Diabetiker können den Zucker durch etwas Stevia* ersetzen. Pro Portion müssen dann 2 BE berücksichtigt werden. Milchprodukte sollten aus frischer Rohmilch, vorzugsweise von der Weidekuh in Bio-Qualität stammen. Konventioneller Quark oder Frischkäse wird aus konventioneller Milch hergestellt. Einen Frischkäse oder Quark aus Bio-Weidemilch kann man aber auch selbst herstellen. Dazu wird die Rohmilch für 30 Sekunden auf 75 Grad erhitzt und danach auf eine Anwärmtemperatur von 23 Grad gekühlt. Die Kulturen können bei www.kaese-selber.de online bestellt werden. Rezept und Anleitung gibt es dort ebenso.
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