Zutaten:
2 EL Kartoffelstärke*
100 g Mandelmehl*
6 Äpfel (Cox Orange, Boskop oder Renette)
1 Tasse getrocknete Cranberries
2 Tassen frische oder gefrorene Preiselbeeren
50 g Vollrohrzucker* & 1 EL
1/2 Beutel Weinsteinbackpulver oder Natron
150 ml Nussmilch, Kokosmilch* oder Kuhmilch
50 g kalte Butterwürfel
Saft von 2 Orangen oder Blutorangen
etwas Schalenabrieb von 1 Orange (naturrein)
gemahlener Zimt
-und-vanillemark *
Dauer:
45 Minuten
Arbeitszeit:
25 Minuten
Personen:
8
Zubereitung:
Schmeckt gut & tut gut, besonders wenn es draußen kalt und nass wird. Könnte man auch "Heisser Vitamin-C-Auflauf" nennen. Zubereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in feine Scheiben schneiden. Die Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft von 2 Orangen auspressen. Die Apfelstücke mit dem Orangensaft & Orangenabrieb, etwas Zimt & gemahlene Vanille (oder Vanillemark) und 1 EL Vollrohrzucker* aufkochen. Bei geschlossenem Deckel etwa 7 Minuten köcheln lassen. Eine hohe Auflauf-Form wählen, da der Fruchtsaft im Ofen etwas hoch köchelt. Die Form buttern und die weichen Apfelstücke mit dem Saft hineingeben. Die frischen oder gefrorenen Preiselbeeren darüber streuen. Mit dem Küchenmixer einen Teig anrühren: Die Butterwürfel mit dem gesiebten Nuss- und Kartoffelmehl & Backpulver krümelig verrühren. 50 g Zucker, 1/2 TL Salz und die Nussmilch oder laktosefreie Kuhmilch zugeben. Kurz zu einem klebrigen Teig rühren. Die getrockneten Cranberries unterheben. Die Arbeitsplatte mit etwas Kartoffel-Nuss-Mehl bestreuen. Aus dem Teig portionsweise dicke Teigkleckse ausrollen oder zu Platten formen. Mit Hilfe einer Espressotasse kleine „Scones“ ausstechen. Die Mandel-Scones auf das Obst setzen und mit Milch oder Nussmilch bestreichen. Bei 220 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen. Noch heiß mit 1 EL Vanilleeis, Mascarpone, Creme double, Schmand oder Frischkäse servieren.

 

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