Matcha Mousse mit Pistazien (lowcarb, primal)

Zutaten:
Vanille
2 Eiweiß
100ml Sahne
1 TL Honig
Salz
frischer Basilikum
2 Blätter Gelatine
2 EL Pistazien (ohne Salz)
2 TL Matchapulver
1 EL Mandelpüree
1 EL Kokosblütenzucke (oder eine Prise Stevia*pulver)
*
Zubereitung:
Zunächst das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Anschließend die Sahne ebenfalls steifschlagen. Gelatineblätter in Wasser einweichen und nach Anleitung schmelzen lassen. Die geschmolzene Gelatine vorsichtig unter die steife Sahne rühren. Mandelpüree, Kokosblütenzucker und Matchapulver einrühren. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Mousse in eine flache Schale füllen. Die Pistazien in kleine Stücke hacken oder mörsern und in einer Pfanne mit dem Honig und der Vanille leicht anrösten. Pistazienkrokant über der Mousse verteilen. Für gut 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Entweder Nocken ausstechen oder in kleinen Schälchen anrichten. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
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