Salatsauce "Sylter Art" -lowcarb/primal/paleo-

Zutaten:
1 Lorbeerblatt
1 Gemüsezwiebel
-oder-2-weisse-zwiebeln 10 weisse Pfefferkörner
1 EL Vollrohrzucker* /Muscovado oder Honig
1 EL Meersalz
-ohne-zusätze 1 Wacholderbeere
100-150 ml weisser Balsamicoessig
primal: 250 g Sauerrahm + 2 EL Joghurt
paleo: 4 Eigelbe, cremig hell gerührt
evtl. frischer Thymian
*
Arbeitszeit:
10 Minuten
Zubereitung:
Salatsoße "Sylter Dressing" herzhaft süß mit feiner Zwiebelnote. Passt zu Blattsalaten, Gurkensalat, Fisch, Geflügel, Kartoffelsalat, Steckrübensalat, undundund... Zuerst ein Zwiebelpüree mixen: 150 g geschälte weisse Zwiebeln oder 1 Gemüsezwiebel mit 100 ml mildem Kräuteressig oder hellem Balsamico, 1 EL Vollrohrzucker*, 1 zerdrückten Wacholderbeere, Pfeffer und Meersalz pürieren. Das Zwiebelpüree mit dem Lorbeerblatt (auch gerne etwas Thymian) in ein verschließbares Schraubglas (kein Plasik) füllen. 1-2 Tage bei Zimmertemperaturen fermentieren (beschwert/in Lake) oder gleich in den Kühlschrank stellen. Dort hält es sich mehrere Wochen. Die Flasche ab und zu schütteln oder umdrehen, da sich der Essig mit der Zeit absetzt. Für das Dressing nach „Sylter Art“ (primal) werden Sauerrahm und Joghurt mit 1-3 EL vom Zwiebelpüree verrührt. Vor dem Verzehr 15-30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Sylter Sauce ohne Milchprodukte: 4 frische Eigelbe cremig hell rühren. Das dauert mit dem Küchenrührer mehrere Minuten. 1-3 EL Zwiebelpüree unterrühren. Optional Olivenöl tropfenweise einrühren, mit flüssigem Honig, Senf und evtl. 1 Prise Vollrohrzucker* abschmecken. Passt -mit Dill, Knoblauch und 1 Spritzer Zitronensaft zum Gurkensalat -mit Senf, Apfel und Gurke zum Bismarckhering -mit Roter Beete, Apfel und Salami zum Matjes -mit gebratenen Speckwürfeln zum Steckrübensalat/ Kartoffelsalat -mit Schnittlauch zur Pellkartoffel -mit Estragon zu Fisch & selbstgemachten Chips
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