Tom Kha Gai -paleo/lowcarb-

Zutaten:
4 Stangen Zitronengras
Frischer Koriander
-mit-wurzel optional: Tamarinde
Saft und Schale 1 Limette (oder etwas Salzlimette)
2 Chilischoten (rot & grün)
4 Kaffirlimettenblätter
3-5 Lauchzwiebeln
1 daumengroßes Stück Galgant oder Ingwer
500ml Hühnerbrühe
je 250 ml Kokosmilch* und Kokoscreme
100g braune Champignons, Shiitake oder Mu-Err-Pilze
100-500g Hühnerbrustfilets oder -Keulen ohne Haut, in Scheiben geschnitten
1 Prise Palmzucker oder Vollrohrzucker*
3-4 EL natürlich gebraute Fischsauce
*
Dauer:
40 Minuten
Arbeitszeit:
20 Minuten
Personen:
4
Zubereitung:
Vorraussetzung für diese zitronig-scharfe Suppe ist eine selbstgemachte Geflügelbrühe ( Huhn möglichst mit Hals und Beinen kochen). Im Originalrezept wird erst die Brühe mit der Kokosmilch* und der -creme erhitzt, dann Zitronengras, Schalotten, Korianderwurzeln und Chilis im Mörser zerdrückt und in die heiße Suppe gegeben. Wir haben diese Zutaten lediglich klein geschnippelt und das Zitronengras nach dem Auskochen wieder entfernt. Die Kokosmilch* und -Creme (möglichst in bio-Qualität) sollten keinen Zucker und keine künstlichen Zusatzstoffe (wie Stabilisatoren) enthalten. So geht`s: 1. Galgant (ersatzweise Ingwer) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras in dünne Scheiben schneiden oder der Länge nach halbieren. 2. Hähnchenbrustfilets abbrausen und in schmale Scheiben schneiden. In den Kühlschrank stellen. 3. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. 4. Kokosmilch* und -Creme mit der Hühnerbrühe mischen (1 zu1) und aufkochen. Galgant, gehackte Korianderwurzel und Zitronengras zugeben. 5. Die Chili anstechen und zufügen. Die Brühe (mit Galgant, Lauchzwiebeln, Zitronengras und Chili) 15-45 Min. offen köcheln lassen. Je länger die Brühe kocht, umso schärfer wird der Geschmack. Brühe durch ein Sieb filtern oder das Gemüse in der Suppe lassen (falls man das Zitronengras mitessen möchte). 6. Nun das Hähnchenfleisch in den Topf geben und weitere 10 Min. leicht simmern lassen. 7. In dieser Zeit die geputzten Pilze schneiden und zufügen. Zurückhaltend mit Tamarinde würzen. 8. Zum Schluss die Fischsoße (optional Sojasauce) mit dem Limettensaft und -Abrieb zugeben. Mit 1 Prise Vollrohrzucker* oder Kokosblütenzucker abschmecken. 9. Mit Fett aufwerten: Natives Kokosöl* oder Palmöl unterrühren, falls nur mit Brühe gekocht wurde (Schmalz vom Weidetier verbessert hingegen die Omega-Bilanz, Palmöl ist aus ökol. Gründen nicht ok) Alle Fette können beim Kochen gemischt werden. 10. Frische Korianderblätter darüber streuen. Wer keinen Koriander mag, kann auch Minzblätter, Estragon oder Thai-Basilikum verwenden. Ggf. 1 frische Chili in hauchfeine Ringe schneiden darüber streuen. Guten Appetit.... oder wie man in Thailand sagt: "Chon Tan Aharn Hai Aroi" Reste der Suppe lassen sich einfrieren oder auf Vorrat einkochen (120 Minuten bei 120 Grad im Einkochautomaten). :: Zubereitung im Slowcooker/Schongarer: Heiße Geflügelbrühe in den Schongarer geben. Mindestens bis zur Hälfte füllen. Die Zutaten küchenfertig vorbereitet zufügen. Bei geschlossenem Deckel 6 Stunden (je nach Menge) auf Stufe "low" garen, oder 4 Stunden auf Stufe auf "high". Mit Fischsauce, Limettensaft und Kräutern kurz vor dem Servieren abschmecken. :: Zubereitung ohne Kokosmilch*: Tom Yum Gai ist eine heiße sauer-scharfe Suppe der Thailändischen Küche. Sie besteht aus Brühe und wird mit Fischsoße, Schalotten, grob geschnittenem Zitronengras, Kaffirlimetten-Blätter, Galgant (Thai-Ingwer), Tamarinde für die Säure und mit zerstoßenen Chilis gewürzt. Es gibt mehrere Zubereitungsarten: Wenn Riesen-Garnelen und Pilze enthalten sind, heißt die Suppe Tom Yam Kung. Mit Huhn heißt sie –Tom Yam Gai-, mit Fisch -Tom Yam Pla- . Traditionell wird nur Geflügelbrühe verwendet. Wer mag, gibt noch etwas Kokosmilch* hinzu, dann heißt die Suppe -Tom Yam Nam Khon- bzw. -Tom Kha Gai-. Das Rezept wurde am 27.09.2015 optimiert
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