Spiegelei auf Pancaces mit Räucherlachs und Kräuterquark

Zutaten:
1 EL Butter
3 Eier
1 -2 Pancakes
2 Scheiben Räucherlachs
1 EL Kräuterquark
*
Dauer:
10 Minuten
Arbeitszeit:
5 Minuten
Personen:
1
Zubereitung:
So fängt der Sonntag richtig gut an: Backofen für 15 Minuten auf 150 Grad stellen und Teller darin erwärmen. Pancaces (s.Rezept unter Basics) frisch zubereiten oder aus dem TK-Fach nehmen, und auf einen heißen Teller Teller legen. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und 3 Speigeleier in eine Schale aufschlagen. Für das Spiegelei nur 1 Eiweiß und 3 Eidotter verwenden. Die restlichen 2 Eiklar in den Kühlschrank stellen, einfrieren oder Pancaces daraus machen. Die Ei-Masse vorsichtig in die heiße Pfanne gleiten lassen. Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel auf die Pfanne legen und 3 Minuten warten. Mit Salz und Pfeffer oder Kräutersalz bestreuen und das Spiegelei auf den Pancace legen. Restliche flüssige Butter aus der Pfanne über das Spiegelei schütten. Mit dem Räucherlachs und 1 EL Kräuterquark anrichten.
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